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3 tazze di riso bollito caldo, 8 gamberi o scampi freschi, 1 uovo battuto,
¼ di tazza d'acqua, 1/3 di tazza di farina, olio abbondante per friggere,
½ tazza di dashi 1, 3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero,
3 cucchiai di mirin, 1/3 di cucchiaino di glutammato monosodico.
Tendon è una tempura di scampi o gamberi, che vengono serviti sopra uno
strato di riso in un ampia ciotola chiamata domburi. Accomodate il riso
caldo in un domburi o in un altro recipiente fornito di coperchio, che regga
al fuoco e possa essere portato in tavola. Sgusciate gli scampi gettando le
teste e badando a lasciarne intatte le code; mondatele della vena; lavatele,
asciugatele e praticate incisioni molto piccole sulla parte di sotto per
impedire che gli scampi s'arricino troppo nella cottura. Preparate una
pastela mescolando delicatamente l'uovo, l'acqua e la farina. Tenendo gli
scampi per l'estremità, tuffateli nella pastella, poi passateli nell'olio
bollente; friggeteli finché sono ben dorati, sgocciolateli, passateli su un
pezzo di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Preparate il
tentsuva (la salsa per tempura) riunendo in una casseruola il dashi, la
salsa di soia, lo zucchero, il mirin e il glutammato monosodico e portando a
bollore. Appena raggiunta l'ebollizione togliete dal fuoco; unite gli scampi
fritti a questa salsa, mescolate e lasciate riposare qualche minuto.
Trasferite gli scampi nel recipiente dove avete messo il riso, aggiungetevi
tanta salsa quanta vi piace, mescolate leggermente, mettete a fuoco dolce
per 1 minuto. Servite subito coperto.
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