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4 piccoli cetrioli, 4 cucchiaini di sale, ½ kg di filetti di sogliola, 1/3
di tazza di salsa di soia, 1/3 di tazza d'aceto, 1 cucchiaio di zucchero, 1
cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 cucchiaio di saké.
Pelate i cetrioli, tagliateli a metą per lungo, eliminate i semi;
tagliateli per lungo a fette sottili, distribuitele su un piatto di portata,
cospargetele con 2 cucchiaini di sale e lasciate riposare. Sciacquate il
pesce in acqua ghiacciata, asciugatelo bene e tagliatelo a fettine sottili
come carta e leggermente pił piccole delle fette di cetriolo. Cospargete
con il sale rimanente e lasciate riposare mezz'ora. Dopo mezz'ora, stendete
una fettina di pesce su ogni fettina di cetriolo, arrotolate strettamente,
fermate con uno stecchino; accomodate questi involtini in una ciotola di
grandezza conveniente e versatevi sopra un condimento preparato battendo
insieme tutti gli altri ingredienti. Passate in frigorifero per 1 ora prima
di servire come antipasto.
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