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250 g di salmone fresco, o tonno, o pesce spada o spigola, prezzemolo, salsa
di soia, senape piccante, rafano fresco grattugiato, zenzero finemente
affettato.
Nettate il pesce di ogni lisca e della pelle, se ne ha, e metterlo in
frigorifero: ve lo lascerete finché sarà perfettamente sodo e freddo come
ghiaccio, benché non congelato. Al momento di usarlo, posatelo sul tagliere
e con un coltello affilatissimo tagliatelo, in senso perpendicolare a quello
delle fibre, in fettine il cui spessore non deve superare i due millimetri e
mezzo. Accomodate le fettine in un piatto in forma di pesce, sovrapponendole
parzialmente l'una all'altra; guarnite con il prezzemolo, servite
circondando il piatto contenente il pesce con ciotoline contenenti la salsa
di soia, la senape, il rafano e lo zenzero: ogni commensale penserà a
insaporire le proprie fette di pesce con il condimento di sua scelta.
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