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1 tazza di udon, 120 g di carne bianca di pollo (ben ghiacciata in
frigorifero), 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 funghi cinesi, 1/3 di tazza di
spinaci tagliati a listarelle sottili, 2 uova, 1 e ½ tazza di dashi 2, 1
cucchiaio di mirin, ½ cucchiaio di glutammato monosodico, 8 fettine di
kamaboko.
Cuocete l'udon in acqua bollente finché è tenero; sciacqatelo in acqua
fredda, scolatelo e mettetelo in un ampio recipiente rotondo, munito di
coperchio e che regga al calore. Tagliate il pollo in fettine sottilissime:
mettetelo in una tazza e conditelo con la salsa di soia. Tenete i funghi a
bagno in acqua finché sonop teneri; scolateli, gettate gli steli,
tagliateli ciascuno in 4 pezzi e uniteli al pollo, mescolando. Lavate e
scolate gli spinaci. Battete le uova insieme col dashi, il mirin, il sale e
il glutammato monosodico; versatele sull'udon, accomodate in superficie il
pollo, i funghi, le fettine di kamaboko e gli spinaci, mettete il coperchio
e cuocete a vapore – in una pentola contenente tanta acqua a leggero
bollore quanta ne occorre per giungere a metà altezza circa dell'altro
recipiente – per 15-20 minuti. Servite caldo.
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