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2 tazze di riso, 3 tazze d'acqua, 3 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaino di sale,
1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, ¼ di cucchiaino di
glutammato monosodico, 30 g di wasabi, 180 g di tonno fresco, 180 g di
seppia.
Riunite riso e acqua in una casseruola, portate a forte bollire; coprite,
diminuite la fiamma, cuocete 20 minuti e lasciate riposare a fuoco spento,
nella casseruola sempre coperta, mentre preparate la salsa. Riunite in una
casseruola piccola l'aceto, la salsa di soia, il mirin e il glutammato
monosodico, portate a leggero bollore, togliete dal fuoco e versate sul
riso, mescolando bene. Versate il riso in un grande piatto di portata,
stendetelo in uno strato uniforme e lasciatelo raffreddare.
Quando è abbastanza freddo da poterlo lavorare, ricavatene piccole
crocchette rettangolari e su ciascuna di questa mettete un pizzico di asabi.
Tagliate il tonno ben ghiacciato in fettine rettangolari della stessa orma e
grandezza delle crocchette di riso. Tagliate la seppia in fettine sottili e
stendetele sulle fettine di tonno. Passate in frigorifero finché tutto è
ben ghiacciato e servite con una guarnizione di vostra scelta.
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