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500 g di filetti di sogliola, 2 cucchiai di maizena, 1 cucchiaino di sale, 1
cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia, ¼ di cucchiaino di
glutammato monosodico, 1/3 di tazza d'acqua fredda, grasso o olio abbondante
per friggere.
Diliscate delicatamente il pesce e pestatelo o passatelo al tritacerne fino
ad ottenere un impasto di grana finissima. Amalgamatevi la maizena, il sale,
la salsa di soia, il glutammato monosodico, lo zucchero e tanta acqua quanta
ne puņ assorbire mantenendo una ferma consistenza; ricavatene polpette
piuttosto dorate e croccanti.
Sgocciolatele, passatele su un pezzo di carta assorbente per eliminare
l'unto in eccesso e servitele calde.
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