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2 tazze di riso, 3 tazze di acqua, ¼ di tazza d'aceto, 3 cucchiaini di
sale, 5 cucchiai di zucchero, 15 g di funghi cinesi, ½ tazza d'acqua, ½
carota, 2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaino di glutammato monosodico,
2 uova, 180 g di filetti di pesce (di carne bianca), carminio, 60 g di
fagiolini verdi teneri, ½ cucchiaino di zenzero sott'aceto, 1 foglio di
nori sbriciolato.
Cuocete il riso nell'acqua; passatelo in una ciotola e conditelo con
l'aceto, 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero. Amollate i funghi in
mezza tazza d'acqua; quando sono teneri scolateli e tagliateli a
striscioline e unitele ai funghi in un casseruolino; aggiungetevi l'acqua in
cui i funghi sono stati ammollati, la salsa di soia, 1 cucchiaio di
zucchero, il glutammato monosodico e cuocete a calore medio finché il
liquido è assorbito. Lasciate raffreddare, mescolate al riso già cotto e
condito. Battete le uova con ¼ di cucchiaino di sale. Friggete in padella
con poco olio, ricabandone una frittura molto sottile che taglierete a
striscioline. Bollite il pesce in acqua quanta ne occorre per coprirlo;
quando è abbastanza tenero da sfaldarsi, rompetelo in piccoli pezzi,
scolatelo, poi rimettetelo nella pentola aggiungendo un po' d'acqua, 1
cucchiaio di zucchero, ¾ di cucchiaino di sale, un pizzico di carminio, e
mescolate finché il pesce è tutto uniformemente rosa. Nettate i fagiolini
verdi eliminando le estremità e, se c'è, il filo; bolliteli finché sono
teneri, tagliateli a striscioline. Tagliate a pezzetti lo zenzero. Per
servire, stendete il riso in uno strato uniforme su un piatto da portata,
accomodatevi sopra il pesce cotto e spezzettato, decorare con il nori
sbrisciolato, la frittata e i fagiolini verdi, i pezzetti di zenzero.
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