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2 tazze di azuki, 2 tazze di zucchero, 1 tazza di castagne.
Tenete gli azuki a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore; bolliteli finché
sono teneri, scolateli e passateli al setaccio. Rimettete la purea al fuoco
per qualche istante, mescolando senza interruzione perché non bruci, e
fatela asciugare bene; togliete dal fuoco, subito aggiungete lo zucchero e
mescolate finché è sciolto. Intanto avrete lessato, sbucciato e tritato
finemente le castagne; unitele alla purea di azuki, mescolate ancora e
lasciate raffreddare.
Per la pasta:
2 tazze di farina, 1 tazza di zucchero, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino
di lievito in polvere, 1 uovo, 2 cucchiai di olio.
Setacciate insieme in una terrina gli ingredienti asciutti; aggiungetevi
l'uovo leggermente battuto, l'olio e acqua quanta ne occorre per ottenere un
impasto piuttosto sostenuto. Lavoratelo bene sulla spianatoia infarinata,
poi con il mattarello tiratene una sfoglia spessa 4-5 millimetri, che
ritaglierete in forme diverse. Mettete su ogni pezzo di sfoglia un cucchiaio
da tavola ben colmo di ripieno, chiudete premendo insieme gli orli e cuocete
a vapore per 45 minuti, poi fate dorare rapidamente in forno ben caldo.
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