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90 g di funghi cinesi, 3 uova, 3 tazze di dashi 2, 1 cucchiaino di sale, 1
cucchiaio di salsa di soia, ½ tazza di pollo cotto tagliato a dadini, 6
gamberetti cotti tagliati a pezzetti, 6 castagne d'acqua tagliate a dadini,
1 cucchiaio di mirin, 4 foglie di spinaci.
Lavate i funghi e teneteli a bagno in poca acqua per un'ora circa o finché
sono morbidi. In una ciotola battete le uova, il dashi, il sale e metà
della salsa di soia. In una altra ciotola mescolate, amalgamando bene, i
funghi tagliati a dadini, il pollo, i gamberetti, le castagne, il mirin e la
salsa di soia. Distribuite il composto nel fondo di 4 tazze da chawan-mushi
o in stampini alti da crème-caramel. Nelle 4 tazze, o stampini, versate in
parti uguali il composto a base di uova e dashi; posate in superficie lòe
foglie di spinaci ben lavate e sgrondate. Portate a bollore, in una pentola
a bordi alti, la quantità d'acqua sufficiente per arrivare circa a metà
altezza delle tazze; calatevi delicatamente queste ultime, mettete un
coperchio alla pentola e cuocete a calore medio per 13-15 minuti. (Se
utilizzate le tazze da chawan-mushi, chiudete bene con i rispettivi
coperchi; se usate invece stampini da crème.caramel, copriteli bene con un
foglio d'alluminio ma lasciate parzialmente scoperta la pentola). Per
sentire il giusto punto di cottura, pungete la crema con un stecchino di
legno: è pronta quando lo stecchino esce pulito. Non cuocete troppo
altrimenti impazzirà. Servite caldo nei recipienti di cottura, come portata
principale o come accompagnamento a un piatto di carne.
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