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1 cavolfiore di media grossezza, 1 peperone verde, 1 cucchiaino di sale, 1
sedano, ½ tazza d'aceto, 2 e ½ cucchiai di zucchero, 1/3 di tazza d'acqua,
¼ di glutammato monosodico.
Dividete il cavolfiore in cimette; lavatele, tuffatele in acqua a bollore e
immediatamente scolatele. Tagliate il peperone a piccoli pezzi, gettatelo in
acqua bollente e immediatamente scolatelo; unitelo al cavolfiore insieme a
1/3 di cucchiaino di sale; mescolate. Lavate e nettate il sedano, tagliatelo
a fettine larghe 3 millimetri; mettetelo in una ciotola, conditelo con 2/3
di cucchiaino di sale, poi scolate via il liquido che è fuoriuscito.
Riunite in una casseruola e scaldate insieme l'aceto, lo zucchero, l'acqua e
il glutammato monosodico; lasciate raffreddare. Accomodate tutte le verdure
insieme in una larga ciotola, non di metallo; versatevi sopra il composto a
base di aceto, mettete un coperchio più piccolo dell'imboccatura della
ciotola e sopra il coperchio un peso e fate riposare 5 ore in frigorifero
prima di servire.
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