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300 g di pane di segale, 250 g di formaggio cantal giovane, 70 g di lardo, 1
cipolla, 1 dl di brodo di verdure, 2 cucchiai scarsi di panna, pepe.
In un tegame antiaderente fate fondere a fuoco moderato il lardo tritato
finemente e fatevi dorare la cipolla sbucciata e affettata. Portate intanto
a ebollizione il brodo e unitevi quindi la cipolla con il suo grasso di
cottura e ogni residuo di lardo. Poi lasciate sobbollire il tutto per una
ventina di minuti. In una pirofila sistemate a strati alterni il pane
tagliato a fette e il formaggio tagliato a fette sottilissime, versatevi
sopra la panna e da ultimo il brodo bollente. Lasciate per 15 minuti nel
forno preriscaldato a 180° e infine servite in ciotole o piatti fondi.
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