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1 bicchierino di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla tritata, 2 spicchi
d'aglio tritati, prezzemolo tritato, 4 pomodori pelati – privati dei semi
e tritati - , ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 bouquet garni, 4
grosse triglie, altro olio d'oliva, vino bianco, 8 olive nere, fette di
limone, sale e pepe.
Versare il piccolo bicchiere d'olio in una casseruola e soffriggete la
cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Quando l'aglio e cipolla sono leggermente
dorati unite i pomodori, il concentrato di pomodoro e il bouquet garni;
condite con sale e pepe. Cuocete per 15 minuti. Intanto squamate e pulite le
triglie e friggetele leggermente in altro olio d'oliva: quanto basta per
assodarne le carni, senza cuocerle completamente. Unitele alla salsa fatta
coi pomodori, insieme a mezzo bicchiere abbondante di vino bianco e alle
olive; coprite e cuocete su una fiamma dolce per 10 minuti. Servite
guarnendo di fette di limone.
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