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70 g di burro, 60 g di farina, 1lt di fondo bianco di pollame, 2 tuorli
d'uovo, 2 dl di panna fresca, 50 g di burro.
Far sciogliere il burro con la farina e lasciarlo cuocere a fuoco dolce per
4-5 minuti senza che prendano colore eccessivo. Quando il composto inizia a
spumeggiare, bagnarlo con il fondo bianco. Rimescolare in continuazione con
una frusta, sino a che la salsa giunga ad ebollizione; lasciarla quindi
cuocere per circa 30 min., senza pił toccarla.
A cottura ultimata, schiumare in superficie, legare con i tuorli d'uovo e la
crema, incorporando al tutto il burro.
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