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6 spicchi d'aglio, 2 tuorli d'uovo, 3 dl di olio, sale, pepe, succo di
limone.
Pestare nel mortaio l'aglio molto finemente; aggiungere il sale, il pepe ed
il rosso d'uovo. Versarvi sopra l'olio, facendolo filare, sempre agitando
come per la maionese ed aggiungere ogni tanto qualche goccia di limone. Alla
fine mescolarvi un cucchiaino di acqua bollente, perché la salsa non
impazzisca.
È una salsa speciale per pesce, uova sode, carciofi, etc.
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