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4 melanzane, 4 zucchine, 2 peperoni, 4 pomodori maturi, 2 cipolle, 5 spicchi
d'aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Poi versate metà dell'olio in
un tegame di terracotta, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele
appassire a fuoco dolce. Tagliate le melanzane e le zucchine in piccoli
pezzi, versateli in una padella e fateli saltare a fiamma allegra con l'olio
rimanente. Trasferite le melanzane e le zucchine nel tegame delle cipolle,
aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e soffriggete il tutto per 5 minuti,
mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi unitevi i pomodori tagliati a
pezzi, l'aglio schiacciato e alcune foglie di basilico spezzettate. Salate,
insaporite con del pepe macinato al momento, incoperchiate e lasciate
cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.
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