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350 g di pasta brisée, 250 g di cipolle, 50 g di burro, 2 uova, ¼ di lt di
latte, sale e pepe.
Tagliare a fettine sottili le cipolle, farle brasare nel burro senza che si
colorino troppo. Spalmare leggermente di burro una tortiera e rivestirla di
pasta. Stendere sul fondo le cipolle, che nel frattempo si saranno
raffreddate, versarvi sopra un composto preparato con uova ben sbattute,
mescolate al latte e ben condite con sale e pepe. Mettere a cuocere in forno
molto caldo. Questa quiche si mangia tiepida.
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