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350 g di pasta brisée, 250 g di porri (solo la parte bianca), 50 g di
burro, 2 uova, ¼ di lt di latte, sale e pepe.
Tagliare i porri in fettine sottili, scottarli per 5 minuti, in acqua
bollente, poi brasarli nel burro. Spalmare leggermente di burro una tortiera
e rivestirla di pasta. Stendere sul fondo i porri, che nel frattempo si
saranno raffreddati, versarvi sopra un composto preparato con uova ben
sbattute, mescolate al latte e ben condite con sale e pepe. Mettere a
cuocere in forno molto caldo. Questa quiche si mangia tiepida.
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