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2 faraone di circa 800g ciascuna, ½ porro, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1
foglia di alloro, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate
(rosmarino, timo, basilico, salvia, santoreggia), ¼ di lt di brodo di
pollo, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, 1 pizzico di
zucchero.
Per la salsa: 3 cipolle rosse, 3 cucchiai di panna, 2 cucchiai di polpa di
pomodoro, 2 cucchiai di capperi sottosale, 2 cucchiai di olio extravergine
d'oliva, ¼ di lt di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco.
Dividete ciascuna faraona di quarti e rosolateli leggermente nell'olio.
Unitevi il brodo e insaporite con sale, pepe, aglio pestato, zucchero ed
erbe aromatiche. Aggiungete l'alloro, il porro, la carota e il sedano e fate
cuocere coperto per 25-30 minuti. Per quanto riguarda la preparazione della
salsa, tritate finemente le cipolle, e fatele appassire nell'olio in
un'altra padella. Appena sono imbiondite, unitevi il vino e l'aceto e
lasciate cuocere a recipiente coperto finché le cipolle siano disfatte.
Solo allora unitevi la polpa di pomodoro e poi i pezzi di faraona,
lasciandoli insaporire per circa 5 minuti. Togliete quindi la carne dal
tegame e tenetela in caldo mentre incorporate la panna alla salsa e fate
bollire ancora per 3-4 minuti, a fuoco basso e mescolando di frequente.
Unite infine i capperi sciacquati e sgocciolati, regolate di sale e versate
la salsa sulla carne.
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