|
1 orata di circa 750 g, 1 cipolla, 1 carota, 1 rametto di timo, 1 foglia di
alloro, sale e pepe, il succo di 2 limoni, 24 ricci di mare, olio
extravergine d'oliva, 1 tazza di salsa olandese.
Pulite il pesce, adagiatelo in una pesciaiola, copritelo di acqua fredda,
unite sale, pepe, carota e cipolla affettate, timo, foglia di alloro, succo
di limone. Portare a ebollizione a calore normale, poi riducete la fiamma al
minimo e cuocete a leggerissimo bollore, coperto, per 10-15 minuti. Per la
salsa, aprite i ricci di mare, estretene i coralli (dovrebbero riempire per
¾ una tazza da the), schiacciateli con un po' di olio extravergine d'oliva
e mescolateli alla salsa olandese prima di versare quest'ultima sopra il
pesce e servire.
|
