|
300 g di salmone bollito, 15 cl di panna, 1 dl di besciamella, ½ lt di
gelatina di pesce.
Pestare finemente in un mortaio il salmone ed aggiungervi la besciamella.
Salare in modo opportuno ed insaporire con abbondante pepe; passare al
setaccio ed incorporare in seguito 7 cl di gelatina e la panna parzialmente
montata. A parte, versare in una speciale formella per mousse una parte
della gelatina di pesce resa liquida, lasciarla rapprendere, decorarla,
eventualmente, con tartufi; quindi riempirla quasi completamente con il
passato di salmone, e mettere in frigo fino al momento di servire.
|
