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1,5 kg di cozza, 1 dl di vino bianco, ¼ di lt di maionese, 250 g di patate
cotte e sbucciate, senape.
Lavare bene le cozza, raschiarle e cuocerle nel vino bianco. Toglierle dal
loro guscio, pulirle, farle raffreddare. Ridurre, cuocendola, una buona
parte del fondo. Preparare una maionese densa, quasi senza sale, allungarla
col fondo ristretto e legare le cozze con questa salsa aromatizzata e con un
po' di senape. Disporli su un piatto circondati da belle fette di patate in
insalata.
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