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1 kg di code di gamberi, 2 carote, 1 cipolla, prezzemolo, 1 e 1/2 bicchiere
di vino bianco secco, 1/2 bicchiere di brandy, panna da cucina, olio
extravergine d'oliva, sale e pepe.
In una casseruola fate stufare in un po' di burro un trito grossolano di
cipolla e carota; dopo qualche minuto cospargete di prezzemolo tritato,
abbassate la fiamma e continuate la cottura a pentola coperta. In un altro
tegame versate abbondante olio e fatevi rosolare i gamberi ben lavati e
puliti. Quando sono rosati, unitevi le verdure stufate e mescolate
delicatamente, bagnate con il brandy e, quando sarą quasi del tutto
evaporato, unitevi il vino bianco, che farete poi ridurre della metą.
Versate sui gamberi 1litro d'acqua fredda, salate, pepate, alzate la fiamma
e fate cuocere per 15 minuti circa. Poi scolate i gamberi con una
schiumarola e disponeteli su un piatto da portata che terrete al caldo.
Intanto lasciate la pentola con il brodo di cottura su fuoco vivace,
facendolo ridurre, quindi passatelo al frullatore o al setaccio, rimettetelo
sul fuoco e incorporatevi qualche cucchiaio di panna. Infine condite i
gamberi con la salsa e servite subito.
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