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1 filetto di circa 1,2 kg, 400 g di fegato grasso tartufato, 300 g di funghi
champignons sbollentati, 1 kg di pasta per pâté, 3 dl di salsa al madera,
1 tuorlo d'uovo, 50 g di burro, 3 cl di olio.
Salare ed insaporire con pepe il filetto, lasciato intero, e arrostirlo a
fuoco molto vivace in burro e olio. Quando sia cotto toglierlo dal fuoco e
metterlo in disparte al caldo. Stendere intanto la pasta ad uno spessore di
4 mm circa dandole una forma rettangolare atta ad accogliere l'intero
filetto. Disporvi sopra la carne e ricoprirla con il fegato. Circondare e
coprire parzilamente con i funghi affettati sottilmente ed in precedenza
saltati nel burro. Coprire il tutto, alzando i bordi della pasta, e
sigillare. Spennellare la superficie del composto con il tuorlo d'uovo
sciolto in una tazzina e porre in forno a calore piuttosto elevato. A
cottura ultimata servire il filetto in crosta con la salsa al madera, a
parte, ben calda.
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