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1 kg di zucca gialla, 2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio
extravergine d'oliva, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 foglia di salvia, 100
g di riso, sale e pepe, cannella in polvere, 100 g di parmigiano
grattugiato.
Sbucciate la zucca, tagliatela a grossi spicchi, eliminate i semi e
tagliatela a piccoli dadi. Sbucciate e tritate finemente le cipolle, fatele
soffirggere in un paio di cucchiai di olio, unitevi l'aglio sbucciato e
pestato, e i dadi di zucca. Lasciateli cuocere sino a farli diventare quasi
teneri, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, unite il
mazzetto di erbe e la salvia, aggiungete 1,5 litro di acqua e fate bollire
dolcemente a tegame scoperto per una mezz'ora. Poi togliete il mazzetto di
erbe e passate la minestra al frullatore. Rimettete poi la crema nel tegame,
versate il riso e fate cuocere per altri 15 minuti, insaporendo da ultimo
con il sale, il pepe, la cannella e l'olio rimanente. Servitela con
parmigiano grattugiato.
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