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1,5 kg di pesce misto: granchio, merluzzo, sgombro, sogliola, 1 kg di
patate, 500 g di cipolle, prezzemolo, rosmarino, timo, 2,5 dl di aceto, olio
extravergine d'oliva, sale, pepe in grani, pane raffermo.
Per preparare questo tipico piatto della Bretagna iniziate pulendo e
tagliando a pezzi il pesce. Fate quindi stufare in qualche cucchiaio d'olio
le cipolle sbucciate e tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto aggiungete
le patate pelate e tagliate grossolanamente e gli aromi. Lasciate insaporire
per una decina di minuti, poi unite 2 litri di acqua calda e portate a
cottura le patate. Iniziate quindi a mettere in pentola il pesce partendo da
quello a carne pił soda. Dopo 10 minuti di cottura, servendovi di un
mestolo forato prelevate dal brodo le verdure e il pesce e mettete il tutto
sul piatto da portata sul cui fondo avrete disposto del pane raffermo. Poi
condite con l'aceto e un cucchiaino di pepe in grani. Togliete gli aromi dal
brodo, riportatelo a bollore, insaporitelo con sale grosso, lasciatelo
sciogliere e infine servitelo.
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