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6 costolette di vitello di 150-200 g ciascuna, 30 cipolline piccole
glassate, 600 g di patate novelle saltate nel burro, 200 g di pancetta
tagliata in listarelle – saltata vivacemente in padella -, 5 cl di brodo,
100 g di burro, sale e pepe.
Cuocere le costolette facendole saltare al burro. Prima di terminare la
cottura aggiungere nella padella le cipolle, le patate al burro e la
pancetta. Bagnare con il brodo, coprire e portare a termine la cottura a
fuoco molto basso.
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