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1 astice bollito di 600g, 4 pomodori tritati, 4 cappelle di champignons
bolliti, 4 foglie di lattuga, cognac q.b., uno spruzzo di ketchup, 15 cl di
maionese, ½ tartufi nero, sale e pepe bianco.
Trinciare la coda dell'astice in medaglioni regolari e metterli in disparte.
In una terrina versare intanto la polpa delle chele dell'astice
opportunamente tagliata in dadini e mescolarvi il pomodoro, la maionese, il
cognac e il ketchup. Insaporire con sale e pepe bianco. Versare il composto
nelle coppe, dopo averne parzialmente foderato il fondo con le foglie di
lattuga intere. Decorare con i medaglioni d'astice, con le teste dei funghi
e una lamella di tartufo.
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