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6 trance di cernia di 200 g l'una, 1 piccolo Bresse blue, 100 g di burro, 1
lt di vellutata di pesce, 3 tuorli d'uovo, farina.
Preparate per la cottura le trance di cernia, salatele leggermente,
infarinatele e cuocetele alla mugnaia. Mettetele da parte e tenetele in
caldo. Con una spatola, accanto ai fornelli, lavorate insieme il Bresse Blue
e il burro. Incorporate alla velluatata i tuorli d'uovo e la pasta di burro
e Bresse Blue.
Distribuite questa salsa sulle trance di pesce accomodate in un piatto da
gratin e glassate per qualche minuto in forno caldo.
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