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4 calamari del peso di 1 kg circa, olio d'oliva, 3 cipolle affettate, 2
spicchi d'aglio tritati, 1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe, 1 rametto
di finocchio selvatico, 1 bouquet garni, 6 pomodori.
Nettate i calamari e tagliatene i corpi in anelli spessi di 1 cm, i
tentacoli in pezzetti. Scaldate in una casseruola adatta ¾ di un piccolo
bicchiere d'olio d'oliva e a fuoco dolce fatevi leggermente dorare cipolla e
aglio; unite i calamari e il vino, portate a bollore; dopo un paio di minuti
di ebollizione aggiungete sale, pepe e il bouquet e riducete la fiamma.
Continuate la cottura, a fuoco dolce e a coperto, per 1 ora e mezzo. Verso
la fine, scaldate a parte un altro ½ bicchiere d'olio d'oliva, unite i
pomodori pelati, privati dei semi e tritati, e quando questo sono quasi
ridotti in purea versateli nella casseruola dei calamari, che servirete dopo
qualche minuto.
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