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1,2 kg di spalla d'agnello disossata, 4 agli interi, 4 spicchi d'aglio, 5
cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di
olio extrravergine d'oliva, 2 dl di vino bianco, sale e pepe.
Stendete la spalla d'agnello sul tavolo. Fate rosolare rapidamente, in un
cucchiaio d'olio, il prezzemolo e i 4 spicchi d'aglio pestati, poi
distribuite l'insieme sulla carne, cospargete con il pangrattato, salate e
pepate. A questo punto arrotolate e legate con dello spago da cucina.
Scaldate l'olio rimasto, mettetevi la carne e fatela dorare bene su tutti i
lati. Dividete a metà, in senso orizzontale e senza sbucciarli, gli agli
interi e fateli rosolare rapidamente, prima dalla parte del taglio, con la
carne. Continuate quindi la cottura in tegame o nel forno per 40-50 minuti,
ma se l'agnello è molto tenero cuocetelo per 30 minuti, così che la carne
rimanga rosa. Di tanto in tanto bagnate con un po' di vino. Infine togliete
gli agli dal tegame, staccatene la polpa ormai tenera e passatela nel mixer
con 2-3 cucchiai del liquido di cottura della carne. Servite l'agnello con
questa salsetta.
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