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½ tazza di acqua – 1 ½ cucchiaino di sale – 1 ¼ tazze di farina di
segale
Ingredienti del ripieno di riso:
1 ¼ tazze d'acqua – 1 litro di latte – 1 ¼ tazze di riso – 1
cucchiaino di sale
Sciacquare il riso e metterlo in acqua bollente. Sobbollire fino a che la
maggior parte dell'acqua sia stata assorbita. Aggiungere il latte, abbassare
il fuoco al minimo e coprire parzialmente la pentola. Sobbollire fino a che
il latte venga completamente assorbito e il riso diventi un budino spesso.
Condire con sale e far raffreddare. Aggiungere la farina ed il sale
all'acqua e miscelare fino ad ottenere un impasto solido e compatto. Formare
una striscia con l'impasto e dividere in 12 pezzi. Stendere i pezzi in
dischi fini e ovali. Cospargere un po' di ripieno su ciascun disco. Quindi
piegare i lati verso il centro, pinzando lungo i bordi. Infornare a 300°C
per circa 10 minuti. Spennellare bene con del burro fuso o con un misto di
burro e acqua. Mettere i pasticci, separati con della carta da forno in una
ciotola e coprirli con un canovaccio per ammorbidire le croste. Servire
caldi con burro o con del burro e uova che si ottiene miscelando in parti
uguali il burro (formaggio campagnolo) e un uovo sodo tritato.
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