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1 grosso cavolo bianco - acqua, sale 1 cucchiaino per ogni litro.
Ripieno:
400gr di maiale o manzo magro tritato - 1 cipolla - ½ tazza di liquido di
cottura del cavolo - 1 tazza di cavolo tritato - 1 tazza di riso lesso - 1
cucchiaino di sale - ¼ di cucchiaino di pepe bianco - 1 cucchiaino di
maggiorana.
Guarnitura:
1-2 cucchiai di sciroppo - burro o margarina - acqua di cottura del cavolo
Salsa:
1 ½ tazza liquido di cottura - 2 cucchiai di farina - un po' di crema
Tagliare il gambo dal cavolo e cuocerlo in acqua salata fino a che le foglie
diventino soffici. Si può anche staccare le foglie esterne non appena si
ammorbidiscono. Disporre il cavolo cotto in una grossa pentola. Staccare le
foglie una alla volta e tritare le foglie interne più piccole per il
ripieno.
Tritare finemente le cipolle e friggerle in poco olio fino a che diventino
trasparenti e non dorate. Miscelare la carne, il riso, il cavolo tritato e
il condimento creando un impasto soffice. Se il preparato è troppo denso,
aggiungere un po' dell'acqua di cottura del cavolo.
Appiattire le foglie del cavolo. Versare un cucchiaio pieno di ripieno nella
foglia ed avvolgerlo con la foglia.
Mettere gli involtini uno di fianco all'altro in una teglia, versarci sopra
dello sciroppo ed un po' di grasso.
Cuocere gli involtini al forno per 1 ora a 200°C. A metà cottura girare
gli involtini e inumidirli ogni tanto con l'acqua di cottura del cavolo.
Prendere il succo dalla teglia e addensarlo con un po' di farina mista ad
acqua. Aggiungere un po' di crema. Servire gli involtini di cavolo con
patate lesse.
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