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1kg di pesce intero (pulito e squamati) - 2 cipolle medie finemente
tritate - 1 scatola (450gr) di pomodori tritati finemente - olio di arachidi
per friggere i filetti di pesce - 1 cucchiaio di zenzero schiacciato - acqua
calda come richiesto - 1 cucchiaio di aglio fresco schiacciato - 1 cucchiaio
di timo tritato - 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate - 3 fette di
limone - 3 foglie di curry - sale e pepe a piacere
Pulire il pesce e tagliarlo in porzioni. Salare e pepare a piacere. Friggere
in abbondante olio i filetti di pesce e le teste di pesce fino a doratura.
Rimuovere il tutto dalla casseruola e far riposare. Rimuovere tutto l'olio
dalla casseruola, eccetto che per 3 cucchiai. Scaldare l'olio fino a punto
d'ebollizione. Aggiungere le cipolle tritate, il timo, 1 cucchiaio di foglie
di coriandolo, foglie di curry, l'aglio e lo zenzero schiacciati. Mescolare
e lasciar cuocere finché le cipolle diventino trasparenti. Aggiungere i
pomodori finemente schiacciati. Miscelare bene e lasciar bollire per 15
minuti o finché la salsa sia cotta e omogenea. Aggiungere il sale e il pepe
a piacere. Si può aggiungere dell'acqua calda per aggiustare la consistenza
della salsa e per evitare che s'asciughi troppo. Aggiungere le teste di
pesce e miscelare bene con la salsa. Coprire e lasciar sobbollire per 10
minuti. Aggiungere acqua calda sufficiente a ottenere una zuppa a vostro
piacere. Aggiungere le fette di limone, coprire e lasciar sobbollire per 20
minuti. Assaggiare e aggiustare il sapore con sale e pepe a piacere.
Aggiungere i filetti di pesce fritti e mescolare accuratamente la zuppa
senza rompere il pesce. Sobbollire per 5 minuti. Rimuovere accuratamente i
pezzi di pesce e disporli in un piatto fondo da portata. Versare la
zuppa nel piatto e cospargere con foglie di coriandolo tritate. Servire su
di un letto di riso e chutney di pomodoro e coriandolo.
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