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1 kg di crostacei - 2 cucchiai di olio vegetale - 450gr di pomodori pelati
in scatola - 1 cucchiaino di aglio schiacciato - 1 cucchiaino di zenzero
schiacciato - 1 cipolla di media grandezza finemente tritata - sale e pepe a
piacere - 1 cucchiaio di timo tritato - facoltativo: peperoncini rossi
finemente tritati - 3 tazze d'acqua - 2 tazze di brodo di pollo - 3 cucchiai
di foglie di coriandolo tritate - 1 cucchiaio di sale
Lavare i crostacei. Sciogliere 1 cucchiaio di sale in 3 litri d'acqua a
temperatura ambiente. Immergere i crostacei nell'acqua salata per 2 ore.
Scolare l'acqua salata. Sciacquare i crostacei e metterli immediatamente in
3 litri d'acqua calda per farli aprire.
Pulire accuratamente e , svenare e rimuovere
le tube intestinali. Laciare la polpa attaccata alla conchiglia. Scaldare
l'olio in una casseruola profonda a fuoco medio. Aggiungere le cipolle
tritate, il timo tritato, l'aglio e lo zenzero. Soffriggere finché le
cipolle diventino trasparenti. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare
e far sobbollire sino a che si formi una salsa densa ed omogenea. Aggiungere
un po' d'acqua se necessario per evitare che si bruci.
Aggiungere il brodo di pollo e 2 tazze d'acqua (o di più se è richiesta più
zuppa). Aggiungere metà delle foglie di coriandolo tritate, peperoncini,
sale e pepe a piacere. Lasciar sobbollire per 1/2 ora.
Aggiungere i crostacei e lasciar sobbollire per 15/20 minuti. Rimuovere
dalla casseruola in un piatto da portata. Spolverare con coriandolo tritato.
Ideale come antipasto. Molto buono come intingolo.
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