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1.5kg di polpo - 2 cipolle medie tritate finemente - 1 cucchiaio di zenzero
schiacciato - 2 cucchiai di olio vegetale - 2 cipolle medie tritate
finemente - 1 cucchiaio di timo finemente tritato - 3 cucchiai di prezzemolo
tritato - 1 cucchiaio di aglio schiacciato - 2 cucchiai di olio vegetale -
½ tazza di sherry secco o di vino bianco secco - 450gr di passata di
pomodori - 6 chiodi di garofano - sale e pepe a piacere
Pulire il polpo e rimuovere delicatamente la sacca d'inchiostro. Frizionare
con la farina bianca per pulire il polpo completamente e lavare,
successivamente, sotto l'acqua corrente. Scaldare in una casseruola profonda
a fuoco alto. Aggiungere il polpo nella casseruola e lasciar cuocere
nel suo stesso liquido. Girare ogni tanto il polpo per evitare che si
bruci. Cuocere e lasciar sobbollire finché il polpo sia completamente cotto
e di colore rosa. Assaggiarne un pezzettino per controllarne la cottura, se
necessario. Rimuovere il polpo e metterlo da parte a raffreddare. Tagliare
il polpo in piccoli pezzi a piacere. Tenere ½ tazza del liquido di cottura.
Scaldare l'olio vegetale in una casseruola profonda. Aggiungere le cipolle
tritate finemente , i chiodi di garofano, lo zenzero schiacciato e l'aglio
fino a che le cipolle siano cotte e trasparenti. Aggiungere la passata di
pomodori e lasciar sobbollire per 15 minuti o finché la salsa sia cotta e
omogenea. Aggiungere ½ tazza del liquido di cottura conservato. Miscelare
bene e aggiungere il sale ed il pepe a piacere. Lasciar sobbollire per altri
5 minuti. Aggiungere ½ tazza di sherry secco o di vino bianco secco.
Aggiungere i pezzi di polpo e miscelare bene. Lasciar sobbollire per 15
minuti o finché i pezzi di polpo siano teneri e cotti a piacere. Potete
aggiungere acqua calda in piccole quantità per aggiustare la
consistenza della salsa a vostro piacere. Aggiungere 2 cucchiai di
prezzemolo tritato e miscelare bene. Assaggiare la salsa e aggiungere il
sale se necessario. Trasferire il preparato in un piatto da portata e
cospargere con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato. Servire su di un letto di
riso con insalata verde o chutney al pomodoro.
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