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Pelle di salsicce, pulite e di una lunghezza adeguata, legate ad un'estremità
e immerse in una ciotola d'acqua - 500gr di grasso di maiale - 2 tazze
(500ml) di sangue di maiale fresco - 250gr di cipolle tritate - 6 cucchiai
di crema fresca - 1 cucchiaino di sale - un pizzico di pepe nero tritato -
1/3 di cucchiaino di spezie miste a scelta - 1 bicchiere da liquore di rum -
Tagliare il grasso di maiale in cubetti e scottarli in una casseruola dal
fondo spesso. Quando il grasso inizia a sciogliersi, aggiungere le cipolle
tritate e lasciar cuocere finché queste siano morbide ma non dorate.
Rimuovere dal fuoco e incorporare la crema, il sale, il pepe nero e le
spezie miste.
Aggiungere il rum, miscelare bene ed incorporare anche il sangue di maiale.
Prendere una pelle di salsiccia dalla lunghezza adeguata e fare un nodo ad
un'estremità. Usando un imbuto di diametro adeguato, versare il composto
nella pelle di salsiccia. Avvolgere completamente ma non stringendo e legare
l'estremità opposta, così che il preparato si possa espandere durante la
cottura. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Prendere una grossa casseruola (di dimensioni adeguate per contenere tutte
le salsicce) ripiena per metà d'acqua da portare ad ebollizione. Rimuovere
dal fuoco lasciando che l'acqua smetta di bollire. Riporre delicatamente le
salsicce all'interno della casseruola. Riportare a ebollizione e abbassare
il fuoco facendo sobbollire per 20 minuti. Se le salsicce risalgono in
superfice, pizzicarle con uno spillo così da evitare che si formino bolle
d'aria.
Provare a vedere se le salsicce sono cotte pizzicandole con un ago. Se esce
del sangue, le salsicce non sono ancora cotte. Se esce un liquido marrone,
le salsicce sono cotte.
Quando le salsicce sono cotte, rimuoverle dalla casseruola e lasciarle
raffreddare.
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