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(per preparare 8 piatti) quantità può essere dimezzata per preparare
quantità inferiori. 900gr di cipolle - 50gr zenzero fresco - 50gr d'aglio
fresco - 1 litro d'acqua - 1 cucchiaino di sale - 225gr pomodori
passati in scatola - 8 cucchiai di olio vegetale - 1 cucchiaino di pasta di
pomodoro - 1 cucchiaino di curcuma - 1 cucchiaino di paparika
Affettare finemente le cipolle. Sbucciare e tritare lo zenzero e l'aglio.
Mettere lo zenzero e l'aglio in un miscelatore con 1 tazza d'acqua e
miscelare finchè non diventi soffice. Usare una casseruola pesante e larga,
inserire le cipolle, l'aglio miscelato con lo zenzero e la parte rimanente
d'acqua. Aggiungere il sale e portare a bollitura. Abbassare il fuoco finché
sia veramente basso. Coprire e lasciar sobbollire per 40/45 minuti. Lasciar
raffreddare. Versare circa metà della miscela di cipolle bollita in un
miscelatore e miscelare finché sia molto soffice. Versare il composto di
cipolle montato in una ciotola pulita e ripetere l'operazione con l'altra
metà del preparato di cipolla bollita. Lavare e asciugare la casseruola.
Versare i pomodori passati in scatola nel miscelatore e far montare. In una
casseruola pulita, versare l'olio , la pasta di pomodori, la curcuma e la
paprika. Aggiungere i pomodori montati e portare a bollitura, mescolare ad
intervalli per circa 10 minuti.
Incorporare il preparato di cipolle nella casseruola e portare nuovamente a
bollitura. Ridurre il fuoco e lasciar sobbollire. Rimuovere la schiuma che
sale in superficie. Continuare a sobbollire continuando a rimuovere la
schiuma per 20/25 minuti, mescolando ad intervalli per evitare che il
preparato si bruci.
Da usare immediatamente oppure far raffreddare e lasciare in frigorifero
fino a 5 giorni. Si può anche congelare il preparato in 8 porzioni se si
preferisce.
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