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150gr di salsicce cinesi - 300gr di gamberi verdi (interi) - 200gr di
filetto di pollo(senza pelle) - 4/6 cipolle novelle - 1 pizzico di zafferano
per la colorazione gialla, sciolto in 1 tazza d'acqua tiepida - 500gr di
riso basmati - 6 uova - 1 tazza di vino bianco secco - 2 cucchiai di salsa
di pesce - 1 o 2 cucchiai di salsa di soia leggera - 1 o 2 cucchiaini di
olio di sesamo - sale e pepe a piacere - olio di arachidi per la cottura
(consigliato dal momento che non brucia facilmente)
(N.B. Si può cuocere in due parti (utilizzare metà degli ingredienti
indicati). Quindi unire insieme le due parti prima di servire. E' più
facile da gestire.
Affettare le salsiccie cinesi in fette sottili e per obliquo con un coltello
affilato. Sgusciare e svenare i gamberi. Tagliarli in due o tre parti, a
seconda delle dimensioni. Salare e pepare e condire con la salsa di pesce (1
cucchiaino) a piacere. Tagliare il filetto di pollo in cubetti da ½
centimetro. Condire con sale e pepe e salsa di pesce (1 cucchiaino) a
piacere. Pulire le cipolle novelle e tagliarle a fettine con un coltello
affilato. Lavare il riso in acqua corrente fredda e cuocere come nella
ricetta del riso bollito. Cuocere il riso in una quantità pari d'acqua così
che si cuocia ma i chicchi rimangano separati e solidi. Usate solo l'acqua
per cuocere il riso senza altri condimenti. Controllate che il riso si a
cotto e non duro. Aggiungere un altro po' d'acqua per un cottura più lunga
se necessario. Quando è cotto, spargere su di un ampio piatto, agitare per
separare i chicchi e lasciar raffreddare. Fare questo in anticipo. Sbattere
le uova con 1 cucchiaino di sale, uno spruzzo di salsa di soia leggera e 1
cucchiaio di acqua. Scaldare un wok (o un'altra pentola da frittura simile)
a fuoco alto. Versarci 1 cucchiaio d'olio e versare l'olio per ricoprire il
wok così che le uova non brucino. Versarci le uova sbattute. Cuocere
mescolando, rompere e frammentare l'omlette con una spatoletta finché si
ottenga un composto di uova strapazzate rotto in piccoli pezzi. Cuocere
finché i pezzi d'uova strapazzate siano ben cotti e dorati. Pulire il wok
da tutti i pezzi di uovo strapazzato. Versarci dentro 2 cucchiai d'olio.
Scaldare fino a punto d'evaporazione ma non far bruciare. Friggere i pezzi
di pollo fino a cottura completa e far dorare. Speziare il pollo aggiungendo
1 cucchiaino di olio di sesamo verso la fine. Rimuovere i pezzi di pollo,
lasciar scolare l'olio e far riposare. Incorporare i gamberi e far
soffriggere fino a cottura. Rimuovere dal wok, scolare dall'olio e far
riposare. Coprire il wok con olio così che ci siano più o meno 2 cucchiai
d'olio. Mescolare il riso un po' alla volta, stando attenti a non creare
grumi di riso. Condire con 1 cucchiaio di salsa di pesce, mezzo cucchiaino
di olio di sesamo. Miscelare bene il tutto, aggiungere ½ tazza di vino
bianco secco e soffriggere velocemente per qualche minuto finché sia ben
ricoperto dal condimento. Spruzzarci sopra l'acqua colorata con lo zafferano
per ottenere un mix di riso metà giallo e metà bianco.Soffriggere per un
altro minuto. Cospargere con 1 cucchiaio di salsa di soia leggera. Mescolare
e miscelare il tutto insieme. Aggiungere l'altra metà tazza di vino bianco
secco e mescolare velocemente mentre il vino evapora. Incorporare le
salsicce cinesi e i pezzi di pollo, mischiare bene. Cuocere mescolando per
2/3 minuti. Aggiungere le uova strapazzate e i gamberi. Miscelare con
accortezza in modo tale da non rompere i gamberi per 2/3 minuti. Incorporare
metà delle cipolle novelle e mescolarle al riso fritto. Rimuovere dal fuoco
e miscelare il composto con le cipolle novelle rimaste. Servire caldo con
salsa chilli, chutney di pomodoro e chilli e salsa di aglio. Gustare e buon
appetito.
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