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3 litri d'acqua - 1 cucchiaino di aglio schiacciato - 2 peperoncini
essiccati (aggiusta la quantità a piacere) - 8 foglie di curry (carri
poulet) - 3-4 cucchiai di salsa di tamarindo - 200gr di dholl - facoltativo:
500gr di folgie di taro (bredes songes) - 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di folgie di coriandolo tritate - ½ cucchiaino di timo
tritato - 1 o 2 chiodini di garofano - 1 cucchiaio di semi di cumino
schiacciati - ½ cucchiaino di polvere di curcuma - 1 cucchiaino di pepe
nero schiacciato - 4 cucchiai d'olio - 2 cipolle tritate.
Bollire i dholl in ½ litri d'acqua con un po' di sale e la polvere di
curcuma. Lasciar bollire fino a cottura e fino ad ottenere una consistenza
cremosa. Scolare e tenere il liquido in un contenitore. Facoltativo (se
disponibile): Bollire le foglie di taro in ½ litro d'acqua finché si
ottiene un purè. Schiacciare e miscelare bene. Far riposare. Scaldare
l'olio, friggere le cipolle tritate per 1 minuto. Aggiungere il liquido dei
dholl, la miscela di foglie di taro e la salsa di tamarindo. Lasciar cuocere
per 5 minuti. Aggiungere ½ litro d'acqua e tutti gli ingredienti rimanenti.
Mischiare bene in modo tale che gli ingredienti siano ben miscelati. Ridurre
il fuoco e lasciar sobbollire per 15 minuti. Aggiungere l'acqua rimanente
(1-1,5 litri) e lasciar bollire ancora per 1 ora. Servire calda e gustare.
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