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10 peperoncini rossi secchi (variare la quantità a piacere) - 6 cucchiai di
semi di coriandolo - 4 cucchiai di semi di cumino - 2 cucchiaini di semi di
fieno greco - 2 cucchiaini di semi di mostarda nera - 2 cucchiaini di grano
di pepe nero - 1 cucchiaio di curcuma in polvere - 4 foglie di curry - 1
cucchiaino di zenzero in polvere
Togliere il gambo dai peperoncini rossi secchi. Scaldare una casseruola
pesante per frittura (è meglio quella con fondo in ferro). Usando un fuoco
medio, soffriggere a secco i peperoncini, il coriandolo, il cumino, il fieno
greco, i semi di mostarda, e il grano di pepe nero finché si sviluppi
un'aroma ricco. Mescolare costantemente fino a tostatura e evitare di
bruciare gli ingredienti.
Lasciar raffreddare e macinare le spezie in un macina-caffè o usando un
pestello e un mortaio. Mescolare con lo zenzero e la curcuma. Mentre si
cuoce il curry, aggiungere 4 foglie alla polvere. Gustare
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