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6 cucchiai di semi di coriandolo - 3 cucchiai di semi di cumino - 1
cucchiaio di semi di finocchio - 1 cucchiaino di semi di fieno greco -
bastoncino di 5 cm di cannella - 1 cucchiaino di aglio - 8 cardamomi verdi -
6 foglie di curry secche - 1 o 2 cucchiaini di polvere di peperoncino
(regolare la quantità per ottenere una polvere di curry dolce)
Scaldare una pentola pesante da frittura (meglio una con fondo in ferro).
Usando un fuoco medio, soffriggere a secco o tostare singolarmente il
coriandolo, il cumino, il finocchio ed il fieno greco poiché tostano in
tempi diversi. Rimuovere e far riposare. Quindi, soffriggere a secco o
tostare il bastoncino di cannella, l'aglio ed il cardamomo insieme fino a
che si crei un'aroma speziato. Rimuovere i semi dal cardamomo. Usando un
macina-caffè o pestello e mortaio macinare tutti gli ingredienti con le
foglie di curry secche e la polvere di peperoncino finché si ottiene una
polvere fine di curry. Usare questa ricca polvere di curry con il pesce,
pollame, carne o verdura.
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