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450gr di filetto di pesce bianco, senza pelle, senza spine e fatto a cubetti
- 3 cipolle novelle tritate - 1 fettina sottile di grasso di pancetta, senza
cotenna e tritata - 1 cucchiaio di vino bianco cinese o sherry secco - 2
cucchiai di salsa di soia leggera - 1 bianco d'uovo.
Mettere il pesce a cubetti, i pezzi di cipolle novelle, il grasso di
pancetta, il vino di riso, la salsa di soia un bianco d'uovo in un mixer e
miscelare fino a che sia morbido. Con mani umide o indossando guanti di
plastica inumiditi, dividere e fare circa 25 palline dal composto ottenuto.
Cuocere al vapore le palle in gruppi in un bamboo leggermente unto oppure in
un ordinaria vaporiera per circa 5/10 minuti, fino a cottura ultimata. Un
trucco per non far attaccare le polpette di pesce è di disporre nella
vaporiera delle foglie di cavolo. Rimuovere dalla vaporiera e tenere
caldo. Servire come antipasto con salsa d'aglio o nel bouillon con salsa
chilli.
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