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1kg di pollo con ossa tagliato in piccoli pezzi - 2 tazze di piselli gialli
secchi - 1 cucchiaino di timo tritato - 1 cipolla media tritata - 1
cucchiaio di aglio schiacciato - 1 cucchiaio di zenzero schiacciato - 1
cucchiaio di semi di cumino schiacciati - 2 cucchiai di polvere di curcuma -
2 cucchiai di pasta di tamarindo (sciolti in 1/3 di acqua calda) - 6 foglie
di curry - 2 cucchiai di foglie di coriandolo tritate - sale e pepe a
piacere
Bollire i piselli gialli in quattro tazze d'acqua fino a che si siano
ammorbiditi. Rimuovere dalla pentola e lasciar riposare. Aggiungere l'acqua
un po' alla volta se non è sufficiente così da evitare che si brucino.
Lasciar riposare nella casseruola. In una pentola da frittura versare l'olio
e scaldare. Friggere il pollo speziato (sale e pepe) fino ad ottenere una
leggere doratura. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e lo zenzero.
Mescolare bene. Quindi aggiungere le foglie di curry, metà del coriandolo
tritato e i semi di cumino schiacciati. Mischiare e cuocere per 2 o 3
minuti. Aggiungere i piselli gialli cotti (con l'acqua). Miscelare bene e
far sobbollire per 4/5 minuti. Aggiungere la curcuma, girare bene e
aggiungere abbastanza acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
Aggiungi la pasta di tamarindo sciolta e mescolare bene. Aggiustare la zuppa
con acqua calda se necessario per mantenere la consistenza. Non deve essere
né troppo acquosa ne troppo densa. Bollire da 20 a 30 minuti. Versare in un
piatto da portata e aggiungere sopra le foglie tritate di coriandolo.
Servire con il riso, accompagnato a chutney di pomodoro o di noce di cocco.
Il riso Basmati è una varietà di riso coltivato in Himalaya. Il Basmati è
un riso dal chicco sottile e lungo. La fragranza sottile è ciò che rende
questo riso unico. "Bas" significa fragrante e "mati"
significa della terra. L'invecchiamento gli da caratteristiche uniche, che
include una fragranza "nocciolata" insieme alla fragranza sottile.
Il riso invecchiato ha 1-2 anni, e quando l'umidità evapora, l'olio
presente naturalmente si diffonde rilasciando la sua fragranza
caratteristica. Nella cottura il Basmati diventa un lungo chicco di riso che
cresce del doppio della sua lunghezza che ha un aroma sottile e un sapore
delicato. Cottura al forno a microonde:
Riso Basmati fragrante
Ingredienti: 1 tazza di riso basmati - 1 ¼ tazza d'acqua - 1 cucchiaino di
burro o olio d'oliva - 4 baccelli di cardamoni verdi interi
Lavare il riso come sopra. Mescolare insieme tutti gli ingredienti in un
piatto profondo per il microonde. Coprire e cuocere a massima potenza per 6
minuti. Scoprire cautamente e mescolare bene. Ricoprire e cuocere a massima
potenza per altri 6 minuti. Lasciare riposare il riso, coperto, per 5
minuti. Rimuovere interamente le spezie e sbattere con una forchetta.
Servire immediatamente.
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