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1kg di pollo - 2 grosse cipolle tritate - 1 cucchiaio di aglio schiacciato -
2 cucchiai di di foglie di coriandolo tritato - 250ml di vino rosso (cabernet
sauvignon) - 250ml sherry mediamente secco - 2 cucchiai di prezzemolo
tritato - 5 chiodi di garofano schiacciati - 1 cucchiaino di zenzero
schiacciato - 3 peperoncini medi tritati - 500gr di passata di pomodoro in
scatola - olio, sale e pepe a piacere
Tagliare il pollo in piccoli pezzi. Marinare il pollo il più a lungo
possibile (possibilmente tutta una notte) in un piatto coperto, con metà
delle cipolle tritate, metà dell'aglio schiacciato. il prezzemolo tritato e
lo sherry mediamente secco. Miscelare e mescolare ad intervalli regolari.
Mettere sufficiente olio in una casseruola per friggere il pollo. Rimuovere
i pezzi dalla marinatura. Conservare la salsa di marinatura. Scaldare l'olio
e aggiungere il pollo in gruppi. Friggere fino a doratura.
Rimuovere e mantenere caldo.
Nello stesso olio, friggere la parte rimanente delle cipolle tritate e
l'aglio per 30 secondi. Aggiungere gli ingredienti rimanenti eccetto il vino
rosso, la passata di pomodoro e i pezzi di pollo. Lasciar sobbollire per 1
minuto. Aggiungere la passata di pomodoro e la salsa di marinatura. Lasciar
sobbollire per qualche minuto finché la salsa si addensa. Aggiungere i
pezzi di pollo, miscelare bene con la salsa di pomodoro e lasciar sobbollire
finché il pollo sia completamente cotto. Aggiungere il vino rosso e
sobbollire per altri 5 minuti. Facoltativo: a questo punto puoi anche
aggiungere i funghi in scatola o piselli verdi congelati e lasciar
sobbollire per il tempo che serve ad incorporare tutti gli ingredienti.
Aggiungere un po' d'acqua calda se necessario così che la salsa non si
asciughi o correggere a seconda dei gusti. Rimuovere dalla casseruola e
servire con del riso, lenticchie nere.
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