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125gr di filetto di pollo fresco - 2 cucchiaini di farina di grano - 1
cucchiaio di salsa di pesce - sale e pepe a piacere - olio (sufficiente a
coprire le crocchette durante la frittura)
Pastella: 125gr di farina auto-lievitante - 2 uova - 1 cucchiaini di sale -
acqua (in piccole quantità per ottenere una pastella densa
Tagliare il pollo in ca. 25 pezzi da 1cm. Condire i pezzi di pollo con la
salsa di pesce, il sale ed il pepe. Lasciar riposare affinché assorba il
condimento. Prestare attenzione nel non salare troppo. Sbattere le 2 uova e
1 cucchiaio di acqua.
Miscelare la farina ed il sale. Gradualmente incorporare le uova
nell'impasto. Aggiungere un po' alla volta l'acqua per ottenere una
consistenza densa.
Dovrebbe colare piano dal cucchiaio.
Aggiungere la farina di grano ai pezzi di pollo e miscelare il tutto.
Mischiare i pezzi di pollo nella pastella affinché ne vengano completamente
ricoperti.
Scaldare l'olio (sufficiente a coprire le crocchette durante la frittura) in
una pentola da frittura profonda fino al punto di bollitura. Ridurre il
fuoco. Prendere i pezzi di pollo, uno alla volta, coperti dalla pastella e
versare nell'olio bollente. Cuocere fino ad ottenere una leggera doratura.
Rimuovere le crochette cotte, scolare e servire con salsa di peperoncini
piccanti o salsa d'aglio. Gustandole, chiudete gli occhi e vi troverete
all'Hotel Chinois Maurice.
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