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1.2kg di pollo - 600gr di funghi freschi - 150gr di pasta di pomodoro - 1
cucchiaio di aglio schiacciato - 1 grossa cipolla tritata finemente - 3
cucchiai di olio vegetale - sale e pepe a piacere - 2 cucchiai di prezzemolo
tritato - ½ tazza di sherry secco - ½ tazza di vino rosso secco - 6 chiodi
di garofano
Tagliare il pollo in pezzi e miscelare con l'aglio, le cipolle, lo sherry, 1
cucchiaio di prezzemolo, i chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciar marinare
per 30 minuti o meglio anche tutta la notte nel frigorifero.
Pulire i funghi e tagliare in fette spesse 1 cm.
Scaldare l'olio in una casseruola profonda fino a punto d'ebollizione.
Aggiungere il pollo marinato e la marinatura nella casseruola. Mescolare
completamente e cuocere fino a che i pezzi di pollo siano dorati. Prestare
attenzione a non cuocere troppo il pollo.
Incorporare la pasta di pomodoro. Miscelare completamente e aggiungere ½
tazza di acqua calda. Miscelare bene, coprire e lasciar sobbollire per 10
minuti. Aggiungere ¼ di tazza di vino rosso e lasciar sobbollire per 5
minuti. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua calda per evitare che la
salsa si asciughi troppo. Aggiungere i funghi tagliati e miscelarli
attentamente con i pezzi di pollo e la salsa. Evitare di schiacciare il
pollo o i funghi affettati. Aggiungere ¼ di tazza di vino rosso. Far
sobbollire a fuoco basso per 15 minuti o finché i pezzi di funghi siano
completamente cotti. Mantenere la casseruola coperta o scoperta, a seconda
di come preferite la consistenza della salsa.
Trasferire il pollo, i funghi e la salsa in un piatto da portata. Cospargere
con 1 cucchiaio di prezzemolo finemente tritato.
Servire su di un letto di riso con insalata di lattuga o con legumi.
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