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250gr di pesce salato (altrimenti usare il merluzzo salato) tagliarlo in
pezzi da 4cm - 1 cipolla tagliata a metą e poi affettata - 2 cipolle
novelle finemente tritate - 3 peperoncini verdi affettati utilizzati per il
"piment carri" (facoltativi) - 1 cucchiaio di foglie di coriandolo
tritato - 4 cucchiai di olio vegetale - ½ cucchiaio di foglie di coriandolo
tritate per la guarnizione.
Immergere e lavare in modo alternato i pezzi di pesce salato (o merluzzo
salato) in acqua fredda. Farlo almeno 3 volte in ½ ora (regolare il tempo a
seconda di quanto il pesce sia secco). Scolare e mettere da parte.
Mettere i pezzi di pesce salato (o il merluzzo salato) in una casseruola con
acqua fredda sufficiente a coprirlo. Portare a bollitura e lasciar bollire
per circa 10 minuti fino a che diventi tenero, ma non troppo soffice.
Rimuovere dalla casseruola e rompere con le mani in piccoli pezzi.
Scaldare l'olio in una pentola per frittura e friggere i piccoli pezzi di
pesce fino a doratura. Incorporare il resto degli ingredienti e continuare a
soffriggere fino a che le cipolle diventano trasparenti e i pezzi di pesce
diventino ancora pił dorati. Non cuocere troppo comunque. Servire caldo
come accompagnamento al riso con lenticchie rosse (nere) o al bouillon
bredes.
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