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650gr di pesce bianco (intero) - ½ tazza di vino bianco - mazzetto di
spezie (timo, prezzemolo e foglie di coriandolo) - 5 tazze d'acqua - 1
cipolla media tritata - 2 fette di limone - sale e pepe a piacere
Per la besciamella, è necessario regolare gli ingredienti in base alla
quantità di salsa richiesta. Pulire e togliere le spine dal pesce
conservandolo in un pezzo intero. Attenzione durante la cottura a non
cuocere troppo il pesce
Besciamella da servire con il pesce:
4 cucchiai di burro - 6 cucchiai di farina bianca normale - 2 tazze di latte
- 2 foglie di alloro - noce moscata appena grattugiata - sale e pepe a
piacere - 2 rametti di prezzemolo per la decorazione.
Mettere il pece in una casseruola larga e profonda con tutti gli ingredienti
elencati per cuocere il pesce. Portare a bollitura a fuoco medio.
Assicurarsi che ci sia acqua a sufficienza a mantenere il pesce immerso per
tutto il tempo. Lasciare che il pesce cuocia fino a cottura ultimata.
Assicuratevi che il pesce non sia troppo cotto. Controllate a intervalli
regolari così da vedere quando il pesce sia cotto ma non spappolato.
Rimuovere delicatamente il pesce in un solo pezzo e trasferirlo in un piatto
di portata. La besciamella verrà versata sul pesce. Sciogliere il burro per
la besciamella in una casseruola pesante a fuoco medio. Aggiungere la farina
e cuocere fino a doratura, mescolando costantemente per assicurare una
miscela morbida. Incorporare in metà del latte, mescolando vigorosamente
fino a che sia ben amalgamato, quindi miscelare anche il latte rimanente.
Aggiungere le foglie d'alloro. Salare e pepare e aggiungere la noce moscata
a piacere. Ridurre il fuoco a medio, coprire e far sobbollire gentilmente
per circa 5/10 minuti, miscelare occasionalmente. Assicurarsi che la
consistenza della salsa non sia né troppo densa né troppo liquida.
Versare sul pesce cotto nel piatto di cottura e servire immediatamente.
Decorare con i rametti di prezzemolo. Servire con insalata e pane appena
cotto. Ideale come antipasto prima del piatto principale.
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