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1kg di pesce azzurro intero (pulito e squamati) - ¼ di tazza di foglie di
prezzemolo finemente tritate - ¼ tazza di foglie di coriandolo finemente
tritate - 225gr di passata di pomodoro in scatola - 1 cipolla media
finemente tritata - 1 cucchiaio di aglio fresco schiacciato - 1 cucchiaio di
zenzero fresco schiacciato - 1 cucchiaio di foglie di timo finemente tritate
- ½ tazza di sherry secco - il succo di 1 limone - 4 cucchiai di pasta di
pomodoro - 2 cucchiai di olio vegetale.
Scaldare il forno fino a 250°C. Tagliare il pesce in porzioni in modo tale
da poter riassemblare il pesce. Salare e pepare a piacere. Riassemblare il
pesce su di un piatto da portata. Mettere il piatto con il pesce in una
posizione intermedia nel forno e far cuocere finché il pesce sia
leggermente cotto. Circa 10/15 minuti. Giusto il tempo per far evaporare
l'umidità e l'acqua dal pesce. Rimuovere il pesce dal forno e mettere da
parte. Scaldare l'olio in una casseruola fino a punto d'ebollizione.
Mescolare con cipolle finemente tritate, zenzero, aglio e timo. Scaldare
fino a che le cipolle diventano trasparenti.
Aggiungere la passata di pomodoro e la pasta di pomodoro. Miscelare bene il
tutto. Aggiungere il sale ed il pepe a piacere. Cuocere fino a che la salsa
sia omogenea e la passata di pomodoro sia cotta.
Miscelare gradualmente con lo sherry secco poco alla volta. Aggiungere metà
del prezzemolo tritato, metà del coriandolo tritato ed il succo di limone.
Miscelare bene il tutto insieme e continuare a cuocere fino a che la salsa
si addensa e raggiunge la consistenza preferita.
Lasciare sufficiente salsa dal momento che deve essere usata per la cottura
al forno del pesce successivamente.
Scaldare il forno a 200°C. Cospargere il prezzemolo rimanente ed il
coriandolo sul pesce nel piatto da portata. Versare la salsa di pomodoro sul
pesce in maniera uniforme. Mettere il pesce nuovamente nel forno e cuocere
per 10 minuti a 200°C. Ridurre il calore a 150°C. Continuare a cuocere
fino a che la salsa si addensi fino ad ottenere la consistenza preferita.
Attenzione a non cuocere troppo. Servire immediatamente e mangiare con
pane fresco ed insalata.
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