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Peperoncini verdi freschi - sale equivalente ad 1/3 del volume dei
peperoncini - aceto bianco - vasetto di vetro pulito
I peperoncini sottaceto sono usati come aperitivo con una vasta varietà di
piatti locali.
Prendere dei peperoncini verdi freschi. Quelli medio-piccoli vanno meglio.
Lavarli bene e lasciar sgocciolare in un colino. Privare i peperoncini dei
gambi staccandoli delicatamente. Non sfregare gli occhi o qualsiasi altra
parte sensibile del corpo con le dita sporche di peperoncino. Potrebbe
bruciare come fuoco.
Sterilizzare un vasetto in vetro (compreso il coperchio) lavandolo in acqua
bollente. Lasciar asciugare completamente.
Disporre accuratamente i peperoncini in strati nel vasetto, finché non sia
pieno per 2/3. Versare il sale nel vasetto. Battere leggermente il vetro del
vasetto ad intervalli per lasciar che il sale entri tra i peperoncini.
Riempire l'ultimo terzo del vasetto con il sale. Versare l'aceto bianco nel
vasetto finché non sia completamente pieno di peperoncini, sale e aceto.
Tappare delicatamente. E' consigliabile se i coperchi sono i metalli di
usare dei fogli in plastica tra il contenuto e il coperchio in metallo.
Questo eviterà che i coperchi metallici si arrugginiscano e guastare i
peperoncini.
Mettere il vasetto in una posizione assolata per minimo 1 settimana per
permettere ai peperoncini di macerare e di assorbire bene la salamoia. Più
tempo è utilizzato per la maturazione , meglio è. Gustare come aperitivo.
Perfetto per accompagnare le sardine in scatola con pane.
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